'다시'는 일본의 일상 요리에 필수적인 부분입니다. 말린 가다랑어 조각이나 다시마에서 우마미를 추출하여 만든 것으로, 재료의 자연스러운 풍미를 강화해줍니다. 다시를 이해하고 활용하면 전통을 보존할 수 있을 뿐만 아니라 요리를 더 맛있고 다양하게 만들 수 있습니다. 또한, 다시는 소금 섭취를 줄여 더 건강한 식단을 장려합니다.